Smak av kola, nötter och en aning stall. Syrlig, fruktig med toner av ananas och melon. Lite krispig och smulig men fast. En dansk terroir-ost på mjölk från en besättning kor som betar vid Vadehavet, där havsdis för in saltet från havet över markerna.

Karamelsten är en karamelliserad vitmögelost från Troldhede Mejeri. Osten tillverkas genom tryckkokning i en autoklav, där det sker en Maillard-reaktion mellan protein och socker. Historien bakom osten är att vi av misstag råkade värmebehandla en brieost med lång hållbarhet alldeles för länge. Osten blev hård och smakade lite kola. Det tyckte vi var spännande. Därför gjorde vi om processen och lät en vitmögelost tryckkoka extra länge. Karamelsten är hård som en sten och smakar lite kola. Man kan riva Karamelsten över maten med ett riv- eller mandolinjärn. Osten tillför toner av kola och brynt smör. En harmonisk ost med noter av gräddkola och barrträd.

Denise är en halvmjuk ost med tvättad yta. Ytan är röd-gul och det tar lång tid för osten att utvecklas. Karaktären hos osten kommer från en väl utvecklad kittyta, både i smak och doft. Mognadstiden är minst två månader. Utmärkelser Utsedd till årets närproducerade mejeriprodukt 2011. Bronsmedalj på Ostfestivalen 2020.

NYTOLKNING AV SVENSK KLASSIKER Koryfé tar sin utgångspunkt i en av Sveriges mest omtyckta ostar, hushållsosten, och bygger vidare på den runda och tillmötesgående hårdosten med lite extra allt. Våra mejerister på Östersund Mejeri har lagt ner omsorg i varje steg i produktionen och skapat en välbalanserad, smakrik, mild och vänlig frukostost för ostälskare med sinne för detaljer. Koryfé strävar efter att finna balanspunkten mellan en fast, skärbar konsistens, en generöst fyllig krämighet som smälter i munnen och en sälta som är så precis att den ger plats i smakbilden för ostens uppfriskande syrlighet och delikata aromatiska samspel mellan blommor och smör. Att hylla den svenska nationalosten, hushållsosten, genom att optimera alla element i produktionen till en väl avstämd nytolkningInspirationen, hushållsosten, är en äkta svensk ostkoryfé – från grekiskans koryphaios, som betyder ”anförare” Friskt aromatisk doft av blommor och smörUppfriskande syrlig, smörig, tydlig och välbalanserad

En osttolkning av dill Kocken Erwin Lauterbach föreslog en osttolkning av dill och de mogna fröna från dillkronan. Osten skulle smaka av dill inifrån och ut. Vi antog utmaningen och resultatet blev Krondild – en nytolkning av dill i form av vitmögelost. Krondild får lov att syra länge i det lilla ostkaret på Troldhede Mejeri. Innan vi häller osten i formarna tillför ostmästaren dill via salt direkt i ostmassan. Sedan vänds osten i dillfrön. Smaken domineras av dillfrönas nyanser av kummin och osten har en mjuk konsistens. Smaken av dill är integrerad i hela osten. Inifrån och ut. Grundtanken med osten: Krondild avspeglar vad osten handlar om, nämligen att tolka dill i ostform. Ostens namn: Krondild avspeglar vad osten handlar om, nämligen att tolka dill i ostform.